Hoy en día la variedad de asadores de carbón es enorme: los hay de todas las formas y tamaños. Desde los clásicos con rueditas para moverlos sin batallar, hasta los fijos de obra-herrería, pasando por los que son portátiles para llevarlos al picnic o compactos ideales para usarlos en un balcón o terraza pequeña.

Sin embargo, cuando se trata de agarrar la pinza y prender el fuego en México, hay modelos que mandan por su practicidad y tradición. A continuación, te presentamos los más populares y funcionales para armar la carnita asada.

Asador circular tipo Kettle:

es uno de los diseños más icónicos y versátiles en el mundo de los asadores, popularizado originalmente por la marca estadounidense Weber en la década de 1950. Su estructura se compone de dos semiesferas metálicas (una base y una tapa) que optimizan la circulación del calor.

Son ideales para patios pequeños, terrazas, porches o balcones. Su trípode facilita la movilidad y permite moverlos de lugar con facilidad. Cuentan con buena capacidad y, al incluir tapa, la carne quedará ahumada y deliciosa.

Asador cerrado tipo Tambo:

Un asador cerrado tipo tambo generalmente está fabricado a partir de un tambor o barril metálico reciclado (generalmente de 60 o 200 litros) aunque no siempre ya que también los hay de forma rectangular. Su diseño destaca por su gran durabilidad y excelente retención de calor. Gracias a su tapa, permite ahumar alimentos y, por su tamaño, resulta ideal para porches, cocheras, patios y jardines.

Muchos modelos incluyen estantes laterales de madera para trabajar con mayor comodidad y apoyar los alimentos. Asimismo, algunos modelos integran repisas metálicas en la tapa diseñadas para precalentar o marcar la carne. Cuentan con una buena área de parrilla, lo que los convierte en una opción muy práctica y versátil al momento de cocinar.

Asador cerámico tipo Kamado:

Un asador kamado es un tipo de horno cerámico de origen japonés con forma de huevo. Diseñado para asar, ahumar, hornear y cocinar a distintas temperaturas con gran eficiencia, su diseño se popularizó a nivel mundial gracias a la empresa estadounidense Big Green Egg, con sede en Atlanta, Georgia.

El asador kamado destaca por su diseño hermético y paredes gruesas de cerámica, las cuales retienen y distribuyen el calor de manera uniforme para optimizar el consumo de carbón y mantener las brasas encendidas durante horas. Además, su estructura integra ventilaciones ajustables en la parte superior e inferior que controlan con precisión el flujo de oxígeno y la temperatura. Esto le permite funcionar como asador, ahumador u horno de piedra, ideal para preparar desde cortes gruesos hasta pizzas o panes.

Asador tipo Ataúd (horno norteño):

es uno de los asadores más icónicos de la cultura parrillera del noreste de México, especialmente en estados como Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas. Su peculiar diseño combina una estructura externa de madera con un recubrimiento interno de lámina o acero inoxidable, ofreciendo una versatilidad única al integrar dos métodos de cocción en un solo equipo.

Su gran ventaja radica en la capacidad de cocinar simultáneamente a dos alturas:

    • Parte superior (Asador): Recibe el calor directo del carbón para asar cortes rápidos como arracheras, salchichas para asar o empalmes.
    • Parte inferior (Horno): Funciona como una cámara hermética de cocción lenta que aprovecha el calor descendente para hornear piezas grandes —como cabrito, lechón, costillares o brisket— manteniéndolas jugosas y en su punto sin que se sequen.

Esta combinación de fuego directo y horneado lento convierte al asador tipo ataúd en el aliado perfecto para las grandes reuniones familiares y las tradicionales parrilladas norestenses.

Asador de Obra:

Es una estructura fija y duradera construida con ladrillo rojo, concreto y refuerzos de varilla, diseñada idealmente para cocinar al aire libre. A diferencia de los modelos portátiles, queda instalada de forma permanente en el patio, terraza o palapa dentro del inmueble, siendo un elemento muy tradicional en las casas del norte de México. Cuenta con una base sólida, zona de fuego con parrilla metálica, campana con chimenea para la extracción de humo y, repisas laterales de apoyo.

Asador de pared (o abatible):

es un sistema de cocción a carbón diseñado para fijarse directamente a una pared y plegarse al finalizar su uso, optimizando el espacio en patios pequeños, balcones o terrazas. Está fabricado con perfiles y láminas de acero al carbóno con recubrimientos anticorrosivos para tolerar la intemperie y altas temperaturas. Entre sus características destacan el ajuste de altura de parrilla a diferentes niveles de calor y la opción de incluir repisas laterales o frontales abatibles para apoyar utensilios e ingredientes.

Asador de parrilla fija tipo cajón:

Es una estructura rectangular profunda diseñada para optimizar y concentrar el calor del carbón en una superficie de cocción de altura fija. Fabricado en lámina de acero con recubrimiento térmico para resistir el uso continuo al aire libre, este tipo de asador abierto destaca por su gran durabilidad y su practicidad, e incluye características funcionales como una charola inferior deslizable para retirar cenizas o reponer carbón fácilmente. Por su excelente relación costo-beneficio y larga vida útil, es uno de los asadores más populares y utilizados.

Asador Santa María (Estilo Argentino):

Un asador con manivela-elevador (estilo argentino) también llamado Santa María es un equipo de cocción a cielo abierto equipado con un mecanismo mecánico de poleas, cables o cadenas. Su función principal es permitir subir y bajar la parrilla mediante un volante o manivela, lo que otorga un control preciso sobre la distancia entre los alimentos y las brasas para regular la intensidad del calor.

Este tipo de asador destaca por tres elementos clave: un mecanismo de elevación para regular la distancia entre los alimentos y el fuego, un brasero independiente (o fogón) para encender la leña o el carbón de forma gradual, y parrillas con perfiles en "V" e inclinación que canalizan la grasa hacia un depósito, evitando el humo excesivo y las llamaradas.

Asador portátil:

Un asador portátil es una parrilla compacta y ligera diseñada para trasladarse fácilmente a parques, campamentos o días de campo. Construido con materiales resistentes como el acero, este equipo destaca por su diseño práctico con patas plegables o piezas desmontables que facilitan su armado rápido sin requerir herramientas. Es la opción ideal para disfrutar de carnes, hamburguesas o vegetales al carbón en cualquier espacio al aire libre sin sacrificar comodidad.

Con este panorama general de los tipos de asadores más utilizados por los parrilleros mexicanos, ahora cuentas con la información clave sobre el funcionamiento, ventajas y diseño de cada modelo. Ya sea que busques optimizar espacio, controlar la temperatura o preparar cortes de cocción lenta, tienes la información necesaria para tomar la mejor decisión de compra para tu próximo asador.

Fuente citada: 

Sosa Gonzalez, Julio Martín. (2022). Guia del buen asador barbacoa. Uruguay: Independently Published.